Carbonara di cardi (cardoni per i toscani)

Per due persone:

spaghetti (almeno 70 grammi a testa)

2 uova

due manciatone di parmigiano grattugiato

olio evo

cardi lessati a piacere, almeno una bella manciata

2 fette di prosciutto crudo o pancetta (potete anche non metterli)

sale e pepe a piacere

erba cipollina (ottima come la cipolla ma non si ripropone!)

Saltate in padella a fuoco vivo nell’olio di oliva i cardoni lessati fatti pezzettini ed il prosciutto a straccetti, quando sono ben arrosolati spegnete il fuoco.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti.

A parte sbattete due uova con il parmigiano, sale, pepe e erba cipollina.

Quando la pasta è cotta saltatela a fuoco veloce nel sughetto ed aggiungete le uova sbattute mescolando tutto bene.

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