spezie

Polpette alla rapa rossa

Ingredienti reperiti nell’orto e in casa:

1 vaschetta macinato di manzo

2 uova bio

1 mozzarella

Foglie di rapa rossa bollite

Farina di riso

Curcuma, paprika dolce, sale, timo fresco

Olio EVO

Mescolare tutti gli ingredienti per bene eccetto l’olio, ovviamente le foglie bollite vanno strizzate e tagliuzzate, la farina di riso si aggiunge per ultima in base a quanto il composto ne chiede.


Scaldate l’olio in padella e quando è caldo mettete le polpette un po schiacciate, io non sto a farle perfette, e coprite col coperchio, ovviamente fate cuocere da entrambi i lati!


Una volta cotte potete mangiarle così oppure metterle in salsa.

Sale aromatico per carne e pesce

Questo sale lo faccio soprattutto con le piante aromatiche del mio giardino integrandolo acquistando le poche erbe che non ho, ed è perfetto sia sulla carne che sul pesce, sia stufati che alla griglia. Le erbe fresche le raccolgo a rametti e le faccio seccare chiuse nei sacchetti di carta del pane, quando ne ho una quantità considerevole metto tutto nel robot e trito abbastanza finemente. Poi aggiungo il sale e metto in un grande vaso coperto con della stoffa per una settimana, quando sono certa che è tutto perfettamente essiccato metto in vasetti di vetro.

Le proporzioni sono abbastanza ad occhio, l’ideale è che non ci sia una netta prevalenza di un’erba su un’altra ma poi va molto a gusto personale. Le erbe fresche hanno un sapore diverso da quelle acquistate già essiccate, per cui se potete fate il sale con quelle!

Ingredienti:

Salvia (tanta)

Rosmarino (tanto)

Origano (abbastanza)

Timo (abbastanza)

Maggiorana (poca)

Lempitella (poca)

Alloro (abbastanza)

Mirto (abbastanza)

Bacche di ginepro (poche)

Semi di coriandolo (una cosa giusta, dipende dai gusti)

Basilico (poco)

Prezzemolo (poco)

Pepe (poco, al limite si riaggiunge a piacere)